Thursday, September 26, 2013

Pandan戚风

I am refering to https://www.christinesrecipes.com/2013/06/pandan-chiffon-cake.html


蛋黃糊材料:
  • 蛋黃5 隻
  • 幼砂糖 20克 (1.5 tbsp)
  • 低筋粉 100克 (1/2 cup + 1 tbsp)
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 椰汁 100毫升
  • 班蘭汁 2湯匙(做法見下)
  • 班蘭香精(pandan essence 或可不加) 幾滴
  • 橄欖油 3湯匙
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克 (6 tbsp)
  • 塔塔粉 ½茶匙
班蘭汁材料:  ( 2湯匙)
  • 班蘭葉(新鮮或急凍) 10片
  • 水 1½湯匙

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做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 338F.
  2. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁,班蘭汁和幾滴班蘭香精(如果落的話),徹底拌勻。
  3. 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。拌入油。備用。
  4. 用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。
  5. 分三次把蛋白霜拌入麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後,把焗爐溫度降至150C / 302F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  6. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。
班蘭汁做法:
  1. 把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中,加1½湯匙水,搞碎。
  2. 把搞碎的班蘭葉放入紗布中,用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布,也可只用手榨汁。
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This one use normal flour

Flour - 120 gram
Caster Sugar - 100 gram
Eggs - 6
Baking powder - 1/2 tsp
Tartar powder - 3/4 tsp
Coconut cream - 1/2 bowl
Oil - 1/2 bowl
Pandan juice - 5 tbsp
Abit of salt 

Instruction
1. Beat the egg white first, add in sugar and tartar sugar (High speed)
2. Egg yolk + Oil + coconut cream + salt + orange (pandan) - Low speed
3. Add the flour + Baking powder into egg yolk batter and mix..
4. Add in egg white batter into Step 3 batter.

Preheat oven, 160 celcious, bake for 15 min, lower to 150 degree for another 20-25 min.