Pandan戚风

I am refering to https://www.christinesrecipes.com/2013/06/pandan-chiffon-cake.html

蛋黃糊材料:

• 蛋黃5 隻
• 幼砂糖 20克 (1.5 tbsp)
• 低筋粉 100克 (1/2 cup + 1 tbsp)
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 椰汁 100毫升
• 班蘭汁 2湯匙（做法見下）
• 班蘭香精（pandan essence 或可不加） 幾滴
• 橄欖油 3湯匙

蛋白霜材料:

• 蛋白 5隻
• 幼砂糖 60克 (6 tbsp)
• 塔塔粉 ½茶匙

班蘭汁材料:  ( 2湯匙)

• 班蘭葉（新鮮或急凍） 10片
• 水 1½湯匙

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做法:

1. 預熱焗爐至 170C / 338F.
2. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁，班蘭汁和幾滴班蘭香精（如果落的話），徹底拌勻。
3. 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。
4. 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後，把焗爐溫度降至150C / 302F，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。
6. 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。

班蘭汁做法:

1. 把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中，加1½湯匙水，搞碎。
2. 把搞碎的班蘭葉放入紗布中，用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布，也可只用手榨汁。

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This one use normal flour

Flour - 120 gram

Caster Sugar - 100 gram

Eggs - 6

Baking powder - 1/2 tsp

Tartar powder - 3/4 tsp

Coconut cream - 1/2 bowl

Oil - 1/2 bowl

Pandan juice - 5 tbsp

Abit of salt 

Instruction

1. Beat the egg white first, add in sugar and tartar sugar (High speed)

2. Egg yolk + Oil + coconut cream + salt + orange (pandan) - Low speed

3. Add the flour + Baking powder into egg yolk batter and mix..

4. Add in egg white batter into Step 3 batter.

Preheat oven, 160 celcious, bake for 15 min, lower to 150 degree for another 20-25 min.