中秋节 : 冰皮月饼

Trying another new recipe this year as stated below. My kids love snowskin mooncake and is easy for me to make as well, not complicated instructions :) 

I am only using the dough / skin recipe from this youtube as we normally will buy the ready-made paste for the filling.

Youtube: https://youtu.be/uVW05S0Cjv0

Filling (450 gram = 25gram x 18) * Lotus / Chestnut Paste Dough面团：（407g=22.5gx18） * 50g Glutinous rice flour 糯米粉 6tbsp+2tsp * 30g Rice flour 粘米粉 4tbsp * 30g Wheat starch 澄粉(小麦淀粉) 4tbsp * 30g Sugar 糖 1/8cup * 20g Condenced milkd 炼乳 1tbsp * 30g Oil 油 1/8cup * 230g Milk 牛奶 3/4cup+3tbsp+1/2tsp * 5g Matcha powder 抹茶粉 1tsp OR Pandan Essense 1tsp

2tbsp Sweet rice flour 糯米粉

Instructions:

1. Mix the dough
   
2. Steam the dough for 25 minute
3. Cool down the dough
4. Knead the cold steamed dough with 'pandan essense' 
5. Divide the dough into 18 pieces
6. Wrap the dough with filling inside 
7. Get the dough ball coated with cooked Glutious rice flour.
8. Put in the mooncake mold and press it hard.

中秋节 : 月糕, 月光饼

 I came across this recipe when I was browsing through the youtube for Mooncake recipe. During my childhood, I dont really like sweet stuff.. not a sweet tooth person. I remember well my mum LOVE this, every mooncake festival I will see my mum happily enjoy this 'biscuit'. 

My son has the same 'taste' like my mum, my husband like it too.. for my daughters, both of them never try this before. Since the recipe is quite easy and I need to prepare the 'similar ingredient' for snowskin mooncake, I just gave it a try !! 

I am following this youtube recipe, which is quite simple. 

Youtube referece: https://www.youtube.com/watch?v=fJfQg61RhVw&list=PLADD01A943E2E2B5F&index=22

材料:

50克 糕粉 (熟糯米粉) (6tbsp+2tsp)

35克-40克 糖浆 (糖浆食谱如下)

糖浆材料:

150克 砂糖 (1/2 cup + 1/8 cup)

75克 水

1小片 香兰叶 (选择性增加香味)

Instructions:

1. Cook the syrup in a pan and let it cool down.
2. Pour 40gram of syrup into the flour and mixed well. (need to add more syrup to make it more solid)
3. Put the flour mixture into the mooncake mold and get it done.

糯米烧卖 Glutinous rice siu mai

I think this is not malaysian dim sum.. as i can remember, we normally have 'siew mai' with the pork mince ... or just 'lu mai kai'.. I know this from Shanghai friend, and of course asian grocerry shop.. my kids love glutinous rice and me too. So i tried with this recipe that i found from youtube, it turns out quite good, but the problem is we 'stuff' too much ...hahaha.. end up the siu mai become very 'BIG" size  

https://www.youtube.com/watch?v=2kpMAOLSdH0

I used x2 recipe as to make 24 pieces (well, my kids never had enough) ..haha.. I will add on the pic after steamed... (forgot to snap the photo on my 1st batch), I keep the extra in freezer for other days.

马脚

其实我不太喜欢吃马脚，但我老公喜欢，这是我第一次做。。在2020 澳洲的父亲节里。。给大家当午餐。。孩子们也喜欢吃。。我估计大多数孩子都喜欢吃‘炸’的 。。哈哈。。

https://youtu.be/8LINtUHPeK4

Dough started （面种）
100g (3/4 cup) plain flour （普通面粉）
1 tsp caster sugar （细砂糖）
1 tsp instant yeast （即溶干酵母）
150ml water （水）

Ingredients （材料）:
300g (2 1/3 cups) plain flour  （普通面粉）
110g (1/2 cup) caster sugar （细砂糖）
1 tsp salt （盐）
1/2 tsp baking powder （发粉）
1/2 tsp baking soda （苏打粉）
1/4 tsp alkaline water （碱水）
140ml water（水）
1 tbsp cooking oil （油）

Sweet batter （甜面糊）：
2 tbsp caster sugar （细砂糖）
1 tbsp corn starch （玉米粉）
1 tbsp plain flour （普通面粉）
2 tbsp warm water （温水）

Some white sesame seeds （适量白芝麻）

烧包

Siew pao... 烧包 .. Seremban 烧包 is very famous in Malaysia, but to me as long as the filling is tasty enough and the skin not too thick, I would be very  happy to grab for 2-3 easily :)  I seldom make all the 'complicated' recipe as quite lazy on top of daily chores... During the lockdown now in Victoria, life been too boring.. and there was leftover 'char siew' ... so just search for some 'simplest' recipe and do it !! 

Well, really took me lots of times and efforts >.< 

I am refering to this youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=2d7f04YMbX0

Ingredients :

Water dough （水皮) :
200g plain flour（普通面粉）2/3 cup x 2
60g butter or margarine （牛油或玛芝琳）
2 tbsp caster sugar（细砂糖）
120 ml water（水）

Oil dough （油皮) :
160g plain flour（普通面粉）1 cup + 2 tbsp
100g shortening（白油）/ 150g butter
2 tbsp oil （油）
250g pork belly （五花肉）
2 onions, medium size （中型洋葱）
100g green peas （青豆）

Seasoning （调味料）:
1 tsp dark soy sauce （黑酱油）
1 tbsp oyster sauce （蚝油）
1 tsp pepper （胡椒粉）
1/2 tsp five spice powder （五香粉）
1 tsp light soy sauce （生抽）
1 tsp salt （盐）
3 tbsp sugar （糖）

1/2 tbsp corn flour （玉米粉）
1 tbsp water （水）

糯米夹粽

My all time favourite :) but cannot eat too much as very 'full' .. 

   

https://www.youtube.com/watch?v=Hsk-mSBQwPg&list=PLoG7DKzmawqDZh07Rec5kfk3GuTcjBOPv&index=8&t=0s

材料：

高粉125克 (1 cup + 1.5 tbsp)

中粉175克(1 cup + 4 tbsp)

酵母1.5小匙，

幼糖65克(8 tbsp)，

水175ML,

盐1/2小匙，

油1大匙，

苏打粉1/2小匙

糯米团：

糯米200克-1 cup（浸4小时），糖35克 (4.5 tbsp)，盐1茶匙，水浸过糯米

糯米做法：

混合全部材料，蒸30分钟，等到微热，把糯米饭铺在保鲜纸，然后卷成条状备用。

面团做法：

1. 除了油，全部材料放进SKG面包机开启imix功能设定30min，5分钟后才加油，继续25分钟至完毕之后开发酵烘焙待发30分钟。
   **没有面包机的可以用搅拌机搅拌或手搓面哦
   
   
2. 面团拿出擀平，放入已蒸熟的糯米条和面团卷成条状，然后切成一片一片。
   
   
3. 休面10分钟，预热油，小火炸至金黄色即可

Sweet Potato Balls 番薯蛋

Sweet potato balls番薯蛋 is a street food for Malaysian. You will definitely spot this store in any of the night market (pasar malam) in Malaysia. I usually is 'rice' people, moving here for 9 years making me started to miss a lot of malaysian food, especially I wanted my kids to remember all those 'local' food from their birth country.

My kids not really like sweet potoatoes (same as me when i was kid). But know the good thing about sweet potato and we can get it quite cheap here. I have to find ways to make the kids eat it. :) This is my 2nd attempts, the first one failed, as I poured the steamed water into making the dough, which make it too moist and have to add more flour, and leaded to tensed texture and mm. not nice. In fact this is very simple snack to clear any sweet potato, the only thing is need to deep fried.

     

Ingredients:
Sweet potato (any colors) 3 medium size
Tapioca flour
 Sugar 4 tbsp

Instructions
1. Cut the sweet potato and steam it. (approximately 15 min). Until it soft.
2. Smash the steamed soft sweet potato with some sugar ( i put 4 tbsp)
3. Add in Tapioca flour ... make it like it can roll into balls.
4. If it's too dry, just add water.

自制马铃薯泥(Home Made Mashed Potato)

Recipe from FB Ong Sok Hwee

材料：
马铃薯泥200g(Mashed Potato马铃薯连皮洗净放到水中煮至熟，去皮趁热压成泥)+牛油10g(Butter)+鲜奶 3tbsp(Fresh Milk)搅匀

酱料：
1）蚝油2tbsp(Oyster Sauce)
2)糖1/2tsp(Sugar)
3)玉米粉1 1/2tsp(Corn Flour)
4)盐1/4tsp(salt)
5)胡椒粉1tsp(Ground White Pepper）
6）水100g(Water)
7)鲜奶1tbsp(Fresh Milk)
8)牛油10g(Butter)

作法：
1）混合所有的酱料（除了鲜奶,牛油）
2）热镬放入牛油
3）倒入酱料搅至浓稠熄火
4）倒入鲜奶搅匀，盛起淋在马铃薯泥上即可

芋头糕

From FB Ong Sok Hwee recipe

材料：
1）芋头1/2个约400g（去皮部分刨丝，部分切丁）
2）虾米30g洗净略切+少许酱清腌一腌
配料：
1）小葱头10瓣切丝炸成葱头酥
2）白芝麻2汤匙，干镬炒香
3）青葱2棵切丁
4）辣椒1只切片
糕糊
粘米粉150g+茨粉100g+水700ml搅匀+盐、胡椒粉、糖各1茶匙+耗油、酱清各1汤匙+半份葱头酥搅匀
作法：
1）准备1个直径10寸的蒸盘盘内抹油
2）热镬下油炒香虾米
3）下芋头炒至微缩
4）倒入糕糊炒至粘稠熄火（中火）
5）盛入蒸盘大火蒸30分钟至熟，用竹签插入糕中拔出没有黏糊就是熟了
6）趁热撒上配料待凉20分钟才能切（待凉了才会结实）

客家喜粄

My son favorite : Do not understand why he loves this so much, only taste sweet and sticky (a little bit).. well, since i hardly can get it from here... found this recipe shared by my friend in fb, quickly paste it down and will do it later.. ingredients are easy to get, but seems like need to take long time to make it.. 

When i show the pix to my son, he already said 'YUMS" and asked when can he have it... Wells... let see how it goes :) 

客家喜粄-食谱 (可做8块)

(A）面种材料：
即溶干酵母-½ tsp
清水-70g
普通面粉-83g

(B) 主面团材料：
面种-全部
砂糖-85g
清水-100g
粉红色素-数滴
糯米粉-83g
普通面粉-83g

（C) 香蕉叶-剪成8小片，铺糕底用（叶面预先抹上一层的食油）

(D)　 适量的食油-抹手和抹胶刮刀用的

面种做法：

1）把面种所有的材料（A）混合一起，覆盖，放置（待发）一个晚上，（我置放了12个小时）。

主面团做法：

1）把已发好的面种和砂糖混合一起，备用；

2）清水加入适量的粉红色素，拌均匀。加进面种混合物，稍搅拌；之后把糯粉和面粉也一起加进去，混合成一个软团。

（尽量不要把面团过渡搅拌，避免面团起筋）。把面团放进一个大碗里，覆盖，待发４个小时。

3）预先把双手和胶刮刀抹上油。把面团取出，分割成８等份。轻手把小面团搓圆，摆放在已抹油的香蕉叶上。用胶刮刀在
小面团上旋转式的轻压扁。（用胶刮刀比用手容易操作的多了，整形上比起用手也来的漂亮的多了）

4）整形完毕后，待发15分钟。

5）水烧滚后，放入糕团，以中火蒸15分钟即可。

注：1）面团会很粘手，所以取出面团和整形时，全程应以油操作。

Source :  FB : cutiebun

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Another version with sweet potato
Source: FB LB Ho

番薯喜粄

材料A：
面粉100g
酵母 1/2汤匙
水 100ml
做法：
全部材料混合，发酵 1小时。

材料B:
面粉 200g
糯米粉 200g
水 300ml
糖 100-150g
蒸熟番薯 200g
油 3汤匙
做法：
1.将番薯与水和糖一起放进搅拌机里搅拌成番薯糊。
2.把发酵好的材料A，加入粉料里。
3.再加入番薯糊，混合后加入油，搅拌成一面团。
4.手上沾些油，把面团分成50g小粒（可做24粒），搓圆，放在香蕉叶上。
5.再待发酵至双倍大，以大火蒸15分钟即可。

馬豆糕

Wanted to try this for long time, better copy it down from christian blog before i forgot (have to go through all over her blogs to get the recipe again ) ....

材料：

• 馬豆 (Split Peas) 1/2杯
• 粟粉（玉米粉 cornflour）1杯
• 糖 1 1/2杯
• 椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯
• 花奶 (evaporated milk) 1/2杯
• 水 4杯

做法：

1. 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
2. 用 1杯水，把粟粉調勻。
3. 將糖放入3杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多2分鐘。
4. 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。

溫馨提示：

1. 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
2. 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。

更新補充：
用這種純粟粉做出來的馬豆糕質感較挺較好(如上圖示)。不要用那隻 wheaten cornflour.

Source from :

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz2amMMJDrn

港式臘味蘿蔔糕

During my childhood, i love this 'char kuey kak' .. we normally take it as breakfast, is frying the radish cake with garlic, salted radish , bean sprout and egg, normally i will ask not to put bean sprout as i dont like to eat it..  radish cake been cut into cube ... nowadays very hard to get a nice 'char kuey kak', even in my hometown ... this is the one i found from one of my favourite blog, but is hongkong style... Let me master this dish first, then i will try to convert it to my hometown style.

材料：

• 白蘿蔔 1公斤
• 粘米粉（在來米粉） 170克 = roughly 1.36 cup (my electric scale out of battery again)
• 澄麵（澄粉） 4湯匙
• 臘腸 1條 約 40克
• 臘肉 1/2條 約45克
• 蝦米 55克
• 乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
• 乾蔥 2粒
• 無鹽雞湯（或清水）3/4杯
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
2. 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
3. 燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透（見圖 1），兜起備用。
4. 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
5. 把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/01/chinese-new-year-turnip-cake.html#ixzz2UIPJUHWs

日式蛋饼 / 大阪烧

大阪烧就是一种日式的蔬菜煎饼，也有人戏称它为“日式披萨”。 其形状确实有点类似披萨 ，不过也像我们的蛋饼。大阪烧的材料中包含大量的蔬菜，一些海鲜和肉类，一口咬下去先是吃到脆脆的表皮，接着就是里面丰富的内容，口感松软。

Hoe Lai Kien这次和大家分享的做日式的披萨--大阪烧法非常简单，当早餐非常合适。既有淀粉又有蔬菜又有肉类

（欢迎喜欢烹饪和烘焙的朋友把他们的成品pose上来分享。只要把照片传上来，加上简单食谱说明，版主就会做成合成图pose 出来和大家分享。）


材料 :-

四粒鸡蛋
美乃滋 - 1大匙
包菜丝-适量
胡萝卜丝-适量
豆芽-适量

玉米粉 - 1大匙
盐-适量
胡椒粉-适量

装饰 :-
甜酱
美乃滋
才鱼丝

做法:-

1. 把四粒鸡蛋，打散，加入美乃滋，搅拌。待用。
2. 加入包菜丝，胡萝卜丝，豆芽，玉米粉，盐，胡椒粉拌均。待用。
3. 烧热锅，加少许油用小火煎至两边至金黄色。上盘。
4. 上盘后，挤上美乃滋和甜酱，撒上才鱼丝，即可享用

沙爹

雞腿肉 550克

洋蔥 1/2 個

醃料：

雞粉 1茶匙
鹽 1茶匙
糖 3汤匙
芫荽粉 1湯匙
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 1 湯匙
甜辣椒粉1/2 湯匙
大茴香粉少许（可不加）
辣椒粉 （可不加）1/2 湯匙
咖喱粉 1湯匙

做法：
1）雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。

2）把所有醃料拌勻，加入洋蔥和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。

3）把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。

4）燒熱油鑊，用中火把雞串兩面烤至微黃。

*雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦，鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。
當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。
可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透*

番薯流心糯米糍

I did not know this 'kuih' is made from sweet potato until i found the recipe :p what a shame ya... In Malaysia, we are very easy to get all the types of kuih/dessert around the corner ... on the way to work, on the streets.. we never ever need to know how to do it.. it's too convenience to get from everyone and is not expensive... Well, another way to 'trick' my kids to had healthy food (sweet potato) :)

分量: 10 至 12 個

*

椰糖：具獨特的糖香味。唐人鋪有售。

材料:

• 紅番薯 200克
• 糯米粉 100克
• 椰糖 10至 12粒（每粒約手指尖大小）
• 椰絲 酌量

做法:

1. 把番薯用中大火，隔水蒸煮及軟稔。用筷子可容易穿過，即熟透。切半，用匙羹刮出番薯泥，放入大盤中。待涼至暖而不燙手。
2. 把糯米粉加入番薯泥中，拌勻搓成麵團。如覺得麵團太乾可逐步加少許水。相反太濕的話，可酌量加少許糯米粉。
3. 把麵團分成 10至 12等份。把每等份包一份椰糖在中央，用手搓成小圓球。重複此步驟，把所有其餘麵團做成小丸子。
4. 煮一大鍋沸水，小心地把丸子放入沸水中。如鍋子不夠大，分批煮。即刻用筷子或湯匙搞拌水，以免丸子黏底。用大中火，煮至丸子浮上水面，再繼續煮多五分鐘。撈起丸子在一略掃了油的碟上面。切勿讓丸子重疊。
5. 逐粒丸子放入椰絲中，均勻黏上椰絲。即成。

溫馨提示：

• 因應各個番薯含水量不同，搓麵團時，感覺太乾可酌量加水（可用蒸番薯時，在碟中的水）。或感到太濕，可加粉。無論要加水或粉，都要逐少加。
• 如糯米糍吃不完，可放入密封盒子中。為免有倒汗水弄濕糯米糍，可放一張廚房紙在糯米糍上面，才加蓋。放入雪櫃中，可冷藏存放三幾天。當要食的時候，可放回室溫中一小時回軟。
• 如買不到椰糖，可用片糖代替。
• 縮短煮番薯時間：可先把番薯去皮，切粒後才蒸。然後用匙羹壓成蓉。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/10/sweet-potato-glutinous-rice-balls.html#ixzz2GoptnDLE

番薯球

This is our favorite 'Pasar Malam' (Malaysia night market) street snack :)

材料:
番薯 200g
糯米粉70g
粘米粉30g
糖30g
水50g / 55 ml

做法:
-将番薯切块蒸熟
-趁热压成泥， 加入糯米粉，粘米粉和
糖...慢慢加水搓成面粉团
-搓成面团后放着15分钟再搓成一小粒，热锅热油 炸至金黄色即可。

forgot where i got this recipe from...
I double up the ingredient as scare not enough.. it took about 2 medium size golden sweet potato.. Not to bad.. at least my kids eat this. :)

Note: Dont put all the water in first, as the steamed mashed potato might be quite moist... just put 1/2 of the water first, kneed till like a dough ... if too dry, only add in remaining water slowly...

Deep fried banana

Actually dont know what it called in Malay, there is a special term on this food.. well.. i will say easy to  do and kids just love it as a snack.. perfectly match with good afternoon tea ...

3 big banana
1 cup of plain flour
2 tablespoon of raw sugar
1/2 teaspoon of salt
1 tsp baking powder/soda powder

Mixed well with water... spoonful for deep fried.

蝴蝶酥

蝴蝶酥是經典法式甜點。
i copied from christine's blog included the picture.. its really easy to made and convenience as using the read-made puff pastry.. i got it from coles. I tried once.. my kids like it very much..

約可做 18隻份量

材料：

• 急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
• 幼砂糖 約 1/4杯
• 牛油（奶油 butter 先行融化）酌量

做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
2. 在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

溫馨提示：

• 喜歡的話，可以用雲呢拿（香草vanilla）糖，就更添香味。
• 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造：把雲呢拿 vanilla 切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以。需用時取出。
• 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
• 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C.（註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz2Gp1QOhs0

蚵仔煎

flour - 1 bowl
corn flour - ½ bowl
water - 3 bowls
salt - 1 teaspoon

1. Pour some oil, put about 10 bb oyster, turn to the other side once is turn brown.
2. Pour in the flour mixtue, wait a while till the flour is cooked.
3. Put in one egg, stir the egg around … let it cook for a while… 
4. Turn to the other side… i prefer a bit burn…

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=Ptko4qj4OIY&NR=1