港式臘味蘿蔔糕

During my childhood, i love this 'char kuey kak' .. we normally take it as breakfast, is frying the radish cake with garlic, salted radish , bean sprout and egg, normally i will ask not to put bean sprout as i dont like to eat it..  radish cake been cut into cube ... nowadays very hard to get a nice 'char kuey kak', even in my hometown ... this is the one i found from one of my favourite blog, but is hongkong style... Let me master this dish first, then i will try to convert it to my hometown style.

材料：

• 白蘿蔔 1公斤
• 粘米粉（在來米粉） 170克 = roughly 1.36 cup (my electric scale out of battery again)
• 澄麵（澄粉） 4湯匙
• 臘腸 1條 約 40克
• 臘肉 1/2條 約45克
• 蝦米 55克
• 乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
• 乾蔥 2粒
• 無鹽雞湯（或清水）3/4杯
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
2. 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
3. 燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透（見圖 1），兜起備用。
4. 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
5. 把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。

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