Wednesday, April 20, 2016

咖喱鸡翅

Recipe from FB Ong Sok Hwee

材料
1)鸡翅膀10只洗净
2)马铃薯6粒去皮切大块大火炸至金黄色(才不会煮散)
3)南瓜200g切丁(增添美味)
4)香茅4根拍扁
5)姜1寸+ 蒜头、小葱头各5瓣去衣捣成泥
6)咖喱粉100g+水调成膏状
7)生油1碗
8)咖喱叶数片
9)椰子1个榨出第一遍椰浆
10)第二遍椰浆适量(需没过材料)
调味料
盐、糖、生抽、胡椒粉适量
作法
A)热镬倒入7)将5)中火炒香
B)倒入6)炒至出油
C)放入8)炒香
D)放入4)炒香
E)倒入 1)炒匀 + 2)+ 3) + 10)没过材料大火煮滚转小火继续煮30分钟至马铃薯熟
F)倒入9)搅匀煮滚,放入调味料搅匀即可

香蕉蛋糕

Recipe from a friend. Been tried for few times, the result turned up to be a beautiful 'zero failed' banana cake. Will stick to this recipe..

材料:
a)3/4 cups Brown sugar
b)1/2 cup 油
c)面粉 2 cups 
d)1 teaspoon baking powder
e)1 teaspoon baking soda
f)香蕉2-3只,用叉子压烂,无需太细

g)1/2 cup of milk
h)葡萄干一把(可不加)


作法:
1)180度预热烘炉
2)倒入
面粉, sugar, baking powder, soda powder 搅匀
3)mashed 香蕉, 油 搅匀
4)倒入3)into 2搅匀
5)倒入 milk 搅匀
6 倒入烘盘中,180度烘20-30  min 至熟(用竹签插入,拔出没粘面糊即熟了)


自制马铃薯泥(Home Made Mashed Potato)

Recipe from FB Ong Sok Hwee

材料:
马铃薯泥200g(Mashed Potato马铃薯连皮洗净放到水中煮至熟,去皮趁热压成泥)+牛油10g(Butter)+鲜奶 3tbsp(Fresh Milk)搅匀

酱料:
1)蚝油2tbsp(Oyster Sauce)
2)糖1/2tsp(Sugar)
3)玉米粉1 1/2tsp(Corn Flour)
4)盐1/4tsp(salt)
5)胡椒粉1tsp(Ground White Pepper)
6)水100g(Water)
7)鲜奶1tbsp(Fresh Milk)
8)牛油10g(Butter)

作法:
1)混合所有的酱料(除了鲜奶,牛油)
2)热镬放入牛油
3)倒入酱料搅至浓稠熄火
4)倒入鲜奶搅匀,盛起淋在马铃薯泥上即可

棉花蛋糕

Recipe from FB Ong Sok Hwee

顾名思义像棉花般柔软
材料:
牛油/油 50ml
低筋面粉80g过筛(可以64g面粉+16g蜀粉取代)
鲜奶90ml
蛋黄80g搅散
全蛋 1个打散
蛋白160g
细砂糖80g+盐1/3茶匙
作法:
1)预热烘炉160°C
2)牛油放入锅中开小火将牛油煮溶熄火(边煮边搅拌,若是用油就将它煮沸)立刻倒入低筋面粉搅匀,鲜奶分三次倒入搅匀,倒入全蛋搅匀,蛋黄分三次倒入搅匀(面糊是液态状的)过滤
3)蛋白放入无油无水的干净盆中用电动打蛋器快速打出大泡泡后分三次加入细砂糖继续打至提起打蛋器时蛋白呈小弯钩(不要打太久接近干性发泡)
4)将1/3的(3)倒入(2)中轻轻拌匀后全部倒入(3)中以切拌的手势轻轻拌匀(不要拌太久)
4)从高处倒入底部铺了烘焙纸的7~8寸模中,刮平糊面然后将模轻轻在桌面蹬几下(去除气泡)
5)在另外一个较大的模子中倒入1/3满的热水(无需太热中高温即可)将(4)摆入(水浴法)再放入烘炉的倒数第二层,上下火160°C烘20分钟或至稍稍上色
6)将上火调低至150°C烘10分钟
7)将上火调低至120°C烘70分钟或至熟(若糕面颜色转深可盖张铝箔纸以防烧焦)
8)取出脱模去除烘焙纸放凉即可

手工糖面包

Recipe from fb Ong Sok Hwee

材料:
高筋面粉300g(过筛)
盐1/2茶匙
细糖60g
打散的蛋液1汤匙
酵母1茶匙
温水160ml(以不烫手为准)
软化牛油30g
刷面:
蜂蜜1汤匙
粗糖适量
作法:
1)将所有的材料顺序倒入容器中(牛油除外)水慢慢倒,用双筷子边倒边搅,搅至看不到液体
2)倒在桌面搓匀 + 牛油搓匀后抓起面团往桌面甩(此时面团是会粘手的),重复甩打的动作至能将面团撑开呈薄膜状,整圆放入抹了油的容器中,手粘少许水抹在面团的表面(不要太湿)加盖静置发酵1小时(2倍大)
3)倒在桌面,用手轻轻压排气,分割出 8 ~12 等分整圆盖住,静置松弛15分钟
搓成长条再盖住静置松弛15分钟(若会沾手可在手上抹少许面粉)
4)取一条弯成U型后相互交叉呈绳索状,放到 10X8 寸烘盘上,将每根“绳索”合拢并排盖住,静置40分钟
5)预热烘炉160°C,10分钟
6)将 4)放入烘炉的中间层,160°C 烘 15~20分钟至呈金黄色取出(我用小型面包烤箱所以颜色不是很均匀)
7)趁热刷上蜂蜜再撒上粗糖即可

椰香番薯发糕(无发粉)

Recipe from FB Ong Sok Hwee

材料A:
面粉、温水(以不烫手为准)各3汤匙
酵母粉1.5茶匙
白糖1茶匙
材料B:
橙色番薯150g去皮切片蒸熟
黑糖150g
浓椰浆150ml
鸡蛋1个
盐1/2茶匙
材料C:
面粉200g
作法:
1)混合材料A搅匀静置10分钟(发酵)
2)将 1)、材料 B放入搅拌机中搅烂搅匀,倒入材料C中搅匀加盖静置1小
3)将面糊倒入铺了烘焙纸的5.5寸蒸盘(倒满),用根牙签粘油在糕面上划十字,水滚放入大火蒸30分钟至熟(用竹签插入糕体拔出没粘糕糊即熟了)盖回蒸锅盖留个小缝隙(用只筷子顶住锅盖)让发糕慢慢降温糕体才不会塌,约10 分钟才取出即可

芋头糕

From FB Ong Sok Hwee recipe


材料:
1)芋头1/2个约400g(去皮部分刨丝,部分切丁)
2)虾米30g洗净略切+少许酱清腌一腌
配料:
1)小葱头10瓣切丝炸成葱头酥
2)白芝麻2汤匙,干镬炒香
3)青葱2棵切丁
4)辣椒1只切片
糕糊
粘米粉150g+茨粉100g+水700ml搅匀+盐、胡椒粉、糖各1茶匙+耗油、酱清各1汤匙+半份葱头酥搅匀
作法:
1)准备1个直径10寸的蒸盘盘内抹油
2)热镬下油炒香虾米
3)下芋头炒至微缩
4)倒入糕糊炒至粘稠熄火(中火)
5)盛入蒸盘大火蒸30分钟至熟,用竹签插入糕中拔出没有黏糊就是熟了
6)趁热撒上配料待凉20分钟才能切(待凉了才会结实)