棉花蛋糕

Recipe from FB Ong Sok Hwee

顾名思义像棉花般柔软
材料：
牛油/油 50ml
低筋面粉80g过筛（可以64g面粉+16g蜀粉取代）
鲜奶90ml
蛋黄80g搅散
全蛋 1个打散
蛋白160g
细砂糖80g+盐1/3茶匙
作法：
1）预热烘炉160°C
2）牛油放入锅中开小火将牛油煮溶熄火（边煮边搅拌，若是用油就将它煮沸）立刻倒入低筋面粉搅匀，鲜奶分三次倒入搅匀，倒入全蛋搅匀，蛋黄分三次倒入搅匀（面糊是液态状的）过滤
3）蛋白放入无油无水的干净盆中用电动打蛋器快速打出大泡泡后分三次加入细砂糖继续打至提起打蛋器时蛋白呈小弯钩（不要打太久接近干性发泡）
4）将1/3的（3）倒入（2）中轻轻拌匀后全部倒入（3）中以切拌的手势轻轻拌匀（不要拌太久）
4）从高处倒入底部铺了烘焙纸的7~8寸模中，刮平糊面然后将模轻轻在桌面蹬几下（去除气泡）
5）在另外一个较大的模子中倒入1/3满的热水（无需太热中高温即可）将（4）摆入（水浴法）再放入烘炉的倒数第二层，上下火160°C烘20分钟或至稍稍上色
6）将上火调低至150°C烘10分钟
7）将上火调低至120°C烘70分钟或至熟（若糕面颜色转深可盖张铝箔纸以防烧焦）
8）取出脱模去除烘焙纸放凉即可